Passo 1

Aqueça o caldo em uma panela até ferver. Escalde os aspargos no caldo por 30 segundos, retire com uma escumadeira e escorra.

Passo 2

Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande e funda e cozinhe a cebola até ficar macia.

Passo 3

Adicione o arroz e continue cozinhando e mexendo por alguns minutos até o arroz ficar brilhante.

Passo 4

Em seguida junte o caldo, uma concha de cada vez, mexendo, até que o arroz esteja macio.

Passo 5

Adicione todos os vegetais, incluindo os aspargos escaldados, e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.

Passo 6

Junte a manteiga restante, o pecorino, as ervas e as raspas de limão; mexa e tampe a panela.

Passo 7

Deixe descansar fora do fogo por 3 minutos e sirva em tigelas quentes com queijo extra, se quiser.

Você pode usar vegetais frescos, congelados ou em conserva. Se optar pela conserva, escorra e enxague em água fria antes de adicionar à receita.

Dúvidas

Risoto vegetariano é saudável?

Mesmo que você não siga uma dieta vegetariana, incluir mais vegetais na sua dieta é um hábito muito saudável para a saúde. Os vegetais ajudam, entre outras coisas, a reduzir o risco de doenças do coração e de diabetes do tipo 2.

Risoto vegetariano pode ser congelado?

Não é bom congelar o risoto vegetariano porque ele perde completamente a cremosidade quando descongela.

Qual vinho combina no risoto vegetariano?

O risoto vegetariano pede um bom e aromático vinho branco.

O que combina com risoto vegetariano?

Cogumelos e aspargos salteados na manteiga, salada verde com vinagrete de limão ou salada caprese são alguns dos acompanhamentos que combinam bem com o risoto vegetariano.